정보화마을 양주 초록지기마을

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    옛날 손맛 그대로의 전통장

    특산물소개 초록지기마을에서 생산된 장은 콩이 주재료이며 재료 이외에도 햇빛과 공기, 그리고 미생물과 같은 자연의 힘과 장독대를 돌보며 정성을 다하는 어머니의 손맛과 마음이 보태진 맛...
    바로 그맛입니다.
    또한 옛날 제조법 그대로 만들고 숙성시키기 때문에 소비자 여러분이 안심하고 드실 수 있습니다.

    된장

    특산물소개 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛 뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품입니다. 된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태줍니다.

    초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있습니다. 된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하면서, 우리 된장 냄새를 '고려취'라고 불렀다고 합니다.
    우리 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것입니다.

    간장

    특산물소개 간장은 된장에서 추출된 용액이라고 할 수 있습니다.
    간장은 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 좋아집니다.
    간장은 다른 음식물에 첨가되는 양념류이므로 먹기 전에 투입하는 것이 좋으며 돼지고기나 생선류를 요리할 때 사용하면 맛도 증가되고 영양도 보충되며 육질도 쫄깃하며 특유의 냄새도 제거할 수 있습니다.